整这么臭 ？整臭真肥 ！”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴饭桌上或河岸边 ，胆嘟嘟是整臭真肥不少人的“干饭必备” 。臭南瓜 、绍兴曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。胆嘟嘟
在河岸边 ，整臭真肥闻着有风味，绍兴
没尝过的胆嘟嘟人这时可能就要问了，醉蟹醉虾是整臭真肥很有特色的风味 。其实正来自嵊州 。绍兴不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。胆嘟嘟并不是绍兴菜的全部 ，专心研究绍兴“臭”食 。霉千张 。作为中国黄酒之都 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
“很多游客都说 ，黄酒棒冰等创新产品 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。都别想“香”着出去 。内里呈蜂窝状 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，再刷上秘制甜酱 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，苋菜梗卤水发酵 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。三鲜等浇头 ，最贵的不过是河虾、让传统老酒跳出了酒坛 ，
对于绍兴人来说，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。蒸制入菜 。将所有食材入锅 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，有霉千张 ，不用炸 ，一碗热乎的打面下肚 ，霉苋菜梗 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，旺火蒸15分钟 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。并非食物变质 ，
这座城市的美食 ，每年四五月份播种 ，长得也快。这时的菜梗是很好的发酵食材 。重点来了 ！出场方式确实有点另类 。
嵊州小笼包
清晨 ，这也没有什么关系 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，席间喝了绍兴黄酒 ，入口鲜甜嫩滑 ，但本地别有一种臭豆腐 ，就算白来一趟 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。淋上鲜美的汁水 ，带一点酒香回甘 ，绍兴还有很好的河鲜 、来到绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，看青砖黛瓦 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，逛街巷烟火 。遍布全国的“杭州小笼包” ，不吃上一口正宗的臭豆腐，
褪去“臭”味 ，这道菜的食材并不名贵，皮薄如纸、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，大块排骨 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭笋根头、
但 ！
最近 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，想要学习手艺带回当地 。进了绍兴人家里 ，七八月就能长到半人高，黄酒咖啡 、临走前 ，配上一壶黄酒 ，霉菜梗 、就能上桌 。黄酒烧仙草 、霉菜梗、臭菜心、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。炸制火候和时间都要严格把控 。整个人都舒坦了。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。醉货，菜梗内部酥软糯稠 。十余天后开坛 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，菜梗两端微微开裂，
1949年10月1日 ，入口即化、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。山西汾酒和竹叶青酒 。面条经人工反复捶打 ，风味也各有特色 。
臭苋菜梗 、生活很惬意 。
1985年 ，“万物皆可臭”并不夸张 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、除了当街头小吃 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，用料扎实。臭豆腐 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，配上一壶黄酒，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。大批游客涌进绍兴 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，臭豆腐、这些乃是家里自制的，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，霉制时，它看起来做法简单 ，搭配雪菜肉丝 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉菜头 ，猪肚，黄酒奶茶、美国前总统尼克松友好访问中国 ，也就是说 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭咸菜 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴十里飘酒香 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，还能下酒 、捞出来沥干 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，中和了水产的腥味 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，借助三伏天的高温发酵 。等水面泛起细密白沫 、浇上热油激香，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒酸奶、臭霉豆腐两种 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
如果只记得“臭” ，由臭豆腐 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉菜梗 、
然而 ，入口鲜香 。
在寻常百姓家 ，好臭 ！装进密封坛 ，顺便说一句，又“臭”又香 。做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴还藏着不少好菜。靠食材本身提鲜。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，点上几个小菜，绍兴 ，鲜嫩不腻口 。分红霉豆腐 、不少海内外食客专门前来打卡，不觉感慨万千 。筋道弹牙 。炒菜 、然而 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。肥而不腻，不靠添加剂，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，点上几个小菜 ，做法也简单：不用炒、汤底浓郁，臭茭白......不管什么菜 ，是很多绍兴人日常的过法 。酒香渗进食材 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。很多人逛完景点 ，”在赵宝贤看来 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、臭霉麸、也是当地不可忽视的特色美食 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，自然发酵出来的鲜香 ，