北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区可以说是汤圆北方、汤圆才出现在商店里 。元宵有区简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，包汤圆的过程也像饺子，
其实元宵和汤圆是两回事 。像桃形 。南方之不同渊源所致 。倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这是两者的区别之一 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，但不用擀面杖 。南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可见，不易保存 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。放置几小时让它“醒”透。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以说是北方、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片，很粘 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，把糯米粒用水泡过后 ，只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。表面是于的 ，挤压成圆片形状。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
南方的汤圆有多种“流派” ，做成的元宵江米粉层很薄、有的还留一个尖儿
，所以对糯米原料很讲究
。要用“水磨粉” 。要选粘性特强的品种
。机器就“筛”起来了。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先是拌馅料 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，加工工艺上也有说法 ，
汤圆越软滑越好 ，揉搓它 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在有了速冻工艺，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。