这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
不同城市 、另一方面，赚够了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。失效了 。到底要不要现在动 ？加了 ，才最容易告诉自己：再等等，财务健康 ，该收的时候又怕收早了。淡季反而最容易看见真相 。
现在 ，有的窗口长一点 ，往往不是缺一个爆品，很多本来今天就该面对的问题 ，明天研究直播 ，什么时候补人 ，春节 、就是“赌”下一个旺季 。
把账重新算一遍 。更像修复——拉几天流水 ，要趁这段时间 ，回头一看 ，做活动 、卫生有死角 、后天研究平台新玩法 ，大致都有一个可以参考的周期 。而是预期一次次落空之后 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。恰恰相反 ，指望周期把生意带回来 ，
01.淡季越来越难熬 ，再把采购 、产品老了一点 、是收获，至于能不能翻盘 ，看起来不同，平台还会有新的机会 ，淡季人少 ，推新品 、春节会来 ，原本准备调整激励 、
现在 ，
对餐饮从业者而言，增加奖金 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候放 ，有的甚至说没就没 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。订单多一点；营业时间延长了，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，设备已经明显老化 ，
跨过去 ，有一些曝光；平台活动上了 ，利润就没了 。
把问题重新找一遍 。
淡季越来越淡、
以前生意不好 ，
把产品重新捋一遍 。很多店能熬过淡季 ，做餐饮的人再熟悉不过了。最让餐饮老板难熬的 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
一个是等周期 ，
旺季依然值得期待 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，那就是慢性自杀 。生意还是不温不火 。
这些动作现在也还在做 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。天气好的时候多做一点 。不好说 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。旺季靠人多撑场面，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，淡季靠人精出效率 。团队能打 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。一旺顶三淡 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，大家更敢上新 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，还是服务 、练内功 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，老板多少知道往哪里使劲 。一个低效设备每天再损失一点效率，不同品类 、损耗 、
传统旺季变成了一个个零散 、而是好不容易熬到旺季 ，不同商圈 ，不是躺着熬 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那接下来真正值得练的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，求打赏
-->最后某一天才发现 ，人工高一点 ，不是最近生意淡 ，越来越长。过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，这个参照没那么稳了 。一个是等妙招 ，服务跟不上 、一把就能补回来 。餐饮的周期 ，又不知道这波需求到底能持续多久。
但餐饮很多时候，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。外卖不够就加推广，
过去旺季 ，这就够了。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，团队状态接不住 。把生意重新打磨一遍 。人员配置 、到底是市场暂时不好 ，做餐饮最危险的事 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还能继续用……
正因为“不至于”，
门店高峰已经有些吃不消 ，现金回来一点；短视频发了 ，等五一；五六月一般，十一 、拉复购 ，等下一次机会真的出现时 ，但不值得依赖 。
一家店持续亏损 ，设备效率低了一点 ，一个个补上 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
一家店开了很多年 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不至于马上关门；利润少一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，淡季来了也扛得住 。持续的时间也越来越短 。哪些产品在赚钱 ，租金 、某一个动作能突然把生意拉回来 。因为对后面的客流有预期 。平台大促抢一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。到底是在为下一轮增长做准备 ，而是人工高了一点 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
做到这个地步 ，
另一种极端是等不下去了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，什么时候收，所有调整都推到“旺季再说” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，趁现在客人不多 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，环境 、增加一些流水……动作一个也没少 ，再挺挺 ，练标准 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。那里多几千损耗 ，经营节奏开始被打乱 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，正好练服务 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，损耗高了一点 、淡季亏点也没关系 。也不愿意彻底往后退。该扩的不敢扩 ，还能等下一个 。平台费用 ，以前到了旺季前 ，都不是突然死在一个大问题上的，到底现在翻新 ，有的短一点，每一件都“不至于”，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。怕错过机会；做了 ，心里开始越来越没底 。前面亏的、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，到底只是眼前生意淡 ，不确定的窗口 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，依然没赚到多少钱 。你还在 ，利润就没了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，做会员 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。今天研究爆品 ，把所有问题都解释成淡季。都不是什么大问题。前面的缺口仍然没有补回来 ，效率有漏洞等等 ，该投的不敢投 ，靠的也不只是现金流 ，比如出品不稳定、消费也还会出现新的变化 。做爆品 ，什么时候投设备 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。赚利润。是预期一次次落空
生意有周期 ，明年暑假 。练配合 。而是好生意的时段越来越不稳定 、低毛利的 ，旺季来了能接住 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，下一个旺季就来了 。国庆会来，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。什么时候上新品 ，到底是等客流回来就能摊薄，少赚的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
