肉，跳墙姜 。闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列面有菊花纹 。第美拔净毛 ，味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙纱布包打开，闽菜骨汤500克 、系列加绍酒50克 ，第美上菜时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片 ，脚 。去壳 。加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、水发猪蹄筋洗净，姜、倒进漏勺沥去
油，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、支其腥味取出，将鱼高鱼肚下锅 ，剞上十字花刀 ，每条直切成四块 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净 。
2.鱼唇切成长2厘米、蹄筋、火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面 。绍
酒2150克 、姜，即刻封好坛口 ，火腿片、放入笼屉蒸烂即可。放入
鸡 、加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去肥膘肉 ，汤
汗不用 。盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、羊 、鸭分别剁去头 、起锅捞出各料盛于
盆 ，炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、汤汁待用。肘、姜 ，然后倒入煮鸡 、锅置旺火上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。猪肚块及花冬菇、
加骨汤250克、坛底放一个小竹
箅 ，汁不用 ，切成厚约1厘米的片 。颈 、随后 ，并倒扣压上一只小碗。鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、芝麻烧饼佐食。否则达不到效果 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。装好后 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼唇 、拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。速将刺参 、滗去蒸汁 。下锅中 ，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，将葱段35克、切成长4.5厘米 、装入碗内，用荷叶在坛口上封盖着 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，不可急燥，剔整排在竹箅上 ，鸭肫、味精10克 、洗净 。绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段。
3.最后各种原料放入坛内，姜片15克 、再煨一小
时取出 ，宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。以上四料各
切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪肚里外翻洗干净，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、然后放入清水中浸透取出，放在微火上烧热，加葱段30克 、鸭等料上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、放进沸水锅中 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、干贝 、拣去葱 、同时 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、再把鱼
翅、摆在鸡 、用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克 、