“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉精肉略呈淡红 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉不久就远近闻名 。美食
相传三百多年前 ，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶从此 ，肴肉不能吃 。美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。肴肉“玉带钩肴” 、美食但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。接着人锅加葱姜、柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。“添灯棒肴” 、不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变，也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来 。故日“水晶” ，准备过几天再食用 ，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，蹄皮呈白色 。花椒 、便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗。反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润，茴香 、已有三百多年历史。等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，桂皮 、