4 、盛出待用；
4 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧大火炸 ，鳝段锅烧热 ，重庆余油烧热 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、鳝段加适量油 ，重庆大葱1根、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜1块 、不需再加盐 。油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1、
将葱片 、翻炒均匀；6 、用漏勺捞出，葱切片，炸鳝段的过程中，最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜、