而这种定向纤维结构 ，素肉冻一冻
| 舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。借冰晶生长之力 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间
。素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也水结冰时 ，素肉层层分明的咬劲 ，常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法， 咀嚼肉食时， |