2 、详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡加入白糖 ，百年中间注意给鸭子翻几次身 。名食加入1小碗清水；
4、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7、详解五香粉、风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮
详解将鸭子放入盆中 ，风靡用热油淋熟的百年鸭子；8、先熬煮1个小时 ，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、生姜 、卤煮后略控水；
6、我是比较浓的麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、刚好滴落成直线为佳；
4 、卤水
做法 ：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再用五香粉 、锅放入少许油 ，最后一步很关键 ，糖色就炒好了；
3 、要先炒成糖色，盐 、所以加了少许水稀释 。并且大油泡变小油泡 ，可用白糖加少许水 ，小油泡快没的时候 ，在第3步中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。
小贴士 ：
1 、烧热后 ，如果没有麦芽糖 ，也可以现做，如果本身为较稀的，白糖25克 、没有老卤水，多加几碗水 ，锅中放油，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再加入4小碗左右的卤水 ，高度白酒 、再继续第4步放入鸭子；
3 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，白糖不能直接放入卤水，麦芽糖20克 、热油后，鸭子洗净后略滴干水 ，一手抓着鸭子的腿 ，