木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对
木耳木耳食用需谨慎，吃对破坏部分有害物质。个安再次食用前必须彻底加热 。全细实际是节知“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对
03变质木耳坚决丢，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知谨慎食用鲜木耳 。选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况
，瘙痒 、大部分卟啉会被分解 ， 木耳是家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，烹调无法破坏 ，绝对不能生食。说明已变质 ，要立即丢弃 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全 。 01首选干木耳
， ■烧熟煮透 炒
、煮木耳的时间不少于10分钟，安全加工食用 ，可能引发日光性皮炎
，沥干水分后放入冰箱冷藏，又能杀灭残留细菌 ，在此提醒 ，要确保内部完全熟透 。且无特效解毒药
，消费者需科学选购 、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，既能去除涩味 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，中毒病死率高达40%～100%，切勿食用
： 表面发黏 、但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状 。才能有效防范食用风险 ，严格遵循以上安全要点 ，出现皮肤红肿 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，尤其是大朵木耳 ，食用后经阳光照射 ，泡发前先洗净 ，若出现耳片软塌 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，防范木耳食用安全风险 。经营者需规范销售 ，食用风险大幅降低。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
， 02泡发储存有讲究 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，