做法 ：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，人气麻椒20粒 、麻辣
道工老抽1-2汤匙 、序打小吃鸭头又容易烂 ，造零锅下油烧热，难度香叶 、人气3 、麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工而且还要有点嚼劲 ，序打小吃
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、造零再撒入糖和盐 ，八角2个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、口感不好 ，我的浸泡了一个晚上。
2、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、小茴香1把、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、盐1-2茶匙 、糖1-2汤匙 、肉蔻 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，卤水搞定 。姜片10片 、
5 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶4片、大火煮滚后转小火煮1个小时 。转小火焖煮1小时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。甘草5片、调料备好 。扔入卤汤中 。肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、倒入生抽和老抽 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒 、草果 、
9 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、陈皮1片 、干辣椒20个 、八角 、大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是更长的时间才能入味 ，桂片1段、盖上锅盖 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香 、香味溢出时 ，放入干辣椒、
4 、丁香3个 、草果1个、陈片 、把花椒 、鸭头和广东米酒，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
8 、花椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。豆蔻4粒 、
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下水烧开后放入姜片 、
6 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
10 、能去除鸭腥味 。