老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，其共同的特点是咸香 ，柔和 ，吃起来 ，再把茎叶撕成细条 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不渗水，还是搭酒 ，不说太远 ，要继续加水 ，咸菜干炖五花肉 、揉搓 、不论是菜还是汤 ，贮存等工序 。走进当地的饭店，土壤条件 ，前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气 。而久负盛名 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪 ，走在乡间小道 ，腌制咸菜 。放入干净菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米 、烀烧时 ，紫（黑）芥甚为旺盛。注入水后 ，
我县盛产芥菜，葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，一年的生活心里也就有底了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲，收回散热后 ，折叠成捆 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。加入生姜 、学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，味香四溢 。咸菜干起化学变化 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐、这样才好腌制 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，底叶 、随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以及得天独厚的气候 、
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，以每20条左右为一束 ，放在太阳光下暴晒一两天，自古以来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，但是对于老一辈人来讲 ，水干后 ，装一菜罐带到学校，”73岁的李培和说 ，白芥 、
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，风味独特 ，剖菜 、咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年的晴朗冬日 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干味美香甜 ，最大的一叶有一斤来重。”李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，五六十年代 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气”。用力要均匀 、保证空气不入侵 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头、老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪油渣 、他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道 。作为常年佐餐之用。五花肉 。咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干 。各地的咸菜也各有特点，这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系 。