不过 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段可逆吸水阶段。淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉
第一 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，在达到一定的温度下 ， 第一 ，双折射现象不变 。彻底地完成整个糊化过程。不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。第三 ，对淀粉溶液实施加热 ，
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水，水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，他们称之“泻谴”（泻芡）。在常温下
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二，这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，