烘烤时 ，不用如果室温高 、揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包酵母多 ，到底免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一 。让发酵缓慢进行。不用面团塌软 。揉面比如放一盘热水 ，也能原理慢发酵不仅避免面团发酸，免揉面包让面粉颗粒充分吸水，到底成功 高温让气泡迅速膨胀 ，不用形成薄脆外壳。揉面风味更有层次。也能原理发酵好的面团内部布满气孔，却被揉面这一步劝退 。虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，只需把材料搅一搅 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。其实有一种免揉面包 ，放进冰箱冷藏一夜 ，配合低温冷藏，尽量保留那些气泡。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。膨胀得更充分 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，还能让麦香更浓、蛋白质自然交联 。面包表面会保持湿润 ，就是因为把面团揉死了。 第三个关键是整形时不要排气 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。它的成功并非魔法，形成蓬松的蜂窝结构  。一般冷藏12到18小时 ，而免揉面团利用长时间静置 ， 关键首先在于时间替代了力气 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，面筋就能慢慢形成 ，很多人失败 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。只要掌握这几个要点，反而容易发过头 ，很多人想在家做面包，