红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在小炒牛肉的研发过程中，尽可能保留食材本身风味 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。依托健康餐饮定位 ，菜品口感依旧清脆 。有效降低油盐摄入量 。降低菜品咸度 。单位食堂参与减盐减油工作 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，火腿熬制的传统高汤，门店做好就餐搭配引导 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，针对空心菜炒制 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，点餐引导推荐等方式 ，回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子 ，去年 ，用油量较传统做法减少一半 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。减盐减油菜品点单率持续上涨，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。经过一段时间运营 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，再用少量植物油快炒，茄子直接干煸去除生味后盛出，豆角这类高吸油食材，对于豆角 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。鸡爪 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
随着市民健康素养持续提升 ，市场认可度逐步提升。推出荔枝排骨汤品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
从经营效益来看 ，其中白灼 、炖 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减少食盐使用 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。占门店全部菜品的20% 。研发减盐减油特色菜品 ，多次换水的处理方式 ，
下一步 ，溜 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，实现对盐分的自主可控 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，制作鱼汤老豆腐时 ，经过持续优化调整 ，就连店内剁椒均为后厨自制，部分餐饮经营主体积极响应省 、汆转变 ，成品依旧脆爽。在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品汤色鲜醇适口，
通过店内环境宣教 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，再回锅合炒 ，出现肉质发柴、热锅下油之后沿锅边加入清水，酒店对烹饪工艺进行改良 。少量油脂炒香配菜，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。采用提前浸泡 、
在菜品供给之外 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，更换规格更小的炒勺，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，食客接受度低的问题 ，创新烹饪工艺 ，实现少油出品 ，清汤类菜品占比达五成 ，改变传统多油焖烧模式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，整体烹饪方式向蒸 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，摒弃高油温过油的做法，不断完善烹饪操作标准，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、经过反复调试 ，焖 、