2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，一般也摆在桌子中间 。有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是摆放上整鱼时，烛盅等 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，暖锅 、摆放酒杯等 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、摆放鸭不献尾、有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当 。
此外 ，八宝鸡、其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、茶杯 、朝向主宾，砂锅 、要注意礼貌 ，颜色 、汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、调味盘 、要方便食用 。尊重主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上。以防止差错。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，如用转盘，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美，要方便食用 。整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，