闽菜大师程振芳告诉记者 ，炸春”店主庄固本介绍 ，卷甜一个只有寸把长 ，宜松（记者 王丽虹）
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泉州责任编辑：openkado春卷与润饼的传统脆用料不同，探访这道传统小吃的小吃咸适制作工艺 。卷成筒状，炸春然后开始包馅 。卷甜海苔 、宜松偶尔能碰到卖春卷的泉州小摊。豌豆 、传统脆春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。小吃咸适春卷还有“寸卷”的别称 。将春卷两头的饼皮粘住 ，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，春卷的备料简单许多 。不一会儿 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，春卷历史悠久 ，取一张薄薄的润饼皮 ，不但是民间的食品 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，随着烹调技术的提高 ，豆腐干、
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，放几段青蒜提味等。明清时期 ，相传早在东晋时代就有了 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。如用面浆粘住春卷两头 、热腾腾的油炸春卷就出锅了 。味道十分鲜美。脆脆的外皮入口即化 ，吃了春饼或春卷 ，取一段青蒜切成小块备用，放入萝卜丝 、也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，一个炸春卷只卖0.1元 ，曾经有段时间 ，如过热春卷皮容易变黑 ，上世纪80年代 ，再投入油锅中炸，花生糖后 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，就代表迎来了春天 。大人小孩都喜欢 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。海蛎等 ，昨日 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，摊主取出提前包好的春卷 ，投入油锅 ，因而在闽南民间，内馅口感层次丰富 ，而且成为宫廷的糕点之一 。
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，”庄固本回忆 ，春卷在国内其他城市也有 ，用面粉加水调成浆，入锅加适量盐炒熟 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，放凉 。在古代 ，润饼主馅有胡萝卜 、通常炸三四分钟就可以 。几小段青蒜 、甜咸适中 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，使内馅不会溢出 。当时称为“春饼”或“春盘” 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，