就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，辣椒素一结合 ，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，短暂的学原 ，真正解辣要靠牛奶 、理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。冲鼻 当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣 简单来说 ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣 辣椒的辣则来自辣椒素。芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。理解了这一点，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，尤其是TRPV1受体 。于是产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中，迅速生成这种挥发性的刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，