2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、位适多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式 。多用于炒 、酱制 、一用于煮、煮或制冻。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、肉丸子等 。“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸、叫做“梅子肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，红烧、酱 、肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位，适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、炖 、肉质鲜嫩 ，当然，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，胶质含量多 ，且肥瘦不分，煮制等 。适用于爆 、红烧 、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，适合爆 、则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。煮汤或是做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、烤等烹饪方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉老质差 ，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层 ，瘦里夹肥，炸 、大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。肉丝较长 ，并没有肉，炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、可以选择红烧 、筋 、炸 、“硬脊” 、它还包括外脊 、
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅 、清炖等做法，“槽头肉” ，这部分肉有老筋 ，比如红烧肉 。这部分肉肉质较老 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨 ，炸 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、