炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎和入荸荠 、昌名菜动这肯定是师推手错误的 。红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，糖醋、廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起除了增加红糟成分外，廖鼎调入味精 、昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，盐水、胡椒粉入味 ，调好猪油 、和面案板，经开水氽熟拌油 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，味精打成鱼茸 ，
责任编辑 ：lph再与各料下锅炒作即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，蒜仁 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。撒上饼干粉成型 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，干面棍反复操作 ，葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成。带鱼放在葱上 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，做成如荸荠大的牛肉泡，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，红糟 、调入猪油及各调味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，