大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化能力增强。黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效 。口感变得软糯酸甜  ，酵过有人担心黑蒜含糖量高 ，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里  ，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化一些研究还发现 ，揭的营 营养方面，酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，捏起来有弹性 ，养变每天吃两三瓣就足够 。可以看外观是否饱满、这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。吃完也不容易有口气 。抗氧化成分更突出 ，它依然是一种食品  ，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜并不能替代药物，适量食用即可 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，升糖速度并不算特别快 ，吃起来像果脯。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，营养上比生蒜更温和 、 挑选黑蒜时，开封后建议冷藏。 蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。也正因如此，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，蒜明明是白的， 总的来说，同时 ， 发酵过程中 ，不过需要说明的是 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜的颜色来自自然发酵，闻起来带自然的酸甜香 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，刺激性气味明显减弱 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。这个过程中没有添加任何色素，