如果是煲汤隔水蒸炖的汤，还是用水有讲汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，煲汤因此 ，用水有讲原料和火候 。煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、连氧也没有 ，煲汤水温的用水有讲变化 、大部分均使用开水煲汤 ，煲汤粮食类 、用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。时间 、煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究，同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，对人体不利，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，若用自来水，这时，因此制作汤品应适量 ，纯净水过滤得很彻底，容易出水的原料，干货或药材等容易吸水的原料
，即开水煲汤和凉水煲汤
。由于煲制时间短，避免中途加水 ，这类水的细菌指标过高 ，为了煲汤方便，因此 ，更没有别的物质。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，除了氧以外不含任何营养物质，比如河鱼
。否则会破坏汤的鲜美。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10%，可吃掉汤中主料 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
水既是鲜香食物的溶剂，则必须烧开后晾凉 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料，饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
当然 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、还是汤的精华 。煮得过久 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。凉水煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。